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台北市 / 綜合報導珍珠奶茶歷久不敗，甚至已經輸出到世界各國，成為台灣之光，不過我們要帶您了解，使用天然澱粉製成的珍珠粉圓，通常冰過或放久之後會變老變硬，因此為了維持口感，有些業者會加「修飾澱粉」，雖然合法，但這晶瑩透亮的珍珠粉圓吃多了，還是容易造成身體負擔。台灣珍珠奶茶揚名國際，茶飲業者統計，台灣人1年喝掉10億杯，但好吃的Q彈粉圓背後卻隱藏食安危機，我們買來3家珍珠奶茶，放進冷藏12小時之後撈出粉圓，觀察顏色和剛買的粉圓相比，有點褪色黏稠，但其中這杯粉圓，顏色明顯透亮而且顆顆分明。我們進一步感覺軟硬度，單價較低的這杯粉圓還保有軟Q度，專家說冰過後還能維持ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ口感的秘訣只有1個，學者說，要讓它Q彈，就是要加修飾澱粉，那這修飾澱粉就是裡面有磷酸鹽，它會破壞澱粉的分子。工廠大量製作這細白的粉末就是修飾澱粉，又叫化製澱粉，它是天然澱粉，經過物理或添加化學藥品處理後，改變原本澱粉的性質，讓加工食品耐高熱高剪切或冷凍等，產品更穩定，但吃下肚會有問題嗎？手工粉圓師傅林泰鴻說，「你吃那種市售的粉圓，就是那種Q度很不正，常太Q太奇怪了。」他是林師傅，堅持手工製作粉圓，有4年資歷，他使用天然的樹薯粉，不斷加水搓揉，憑經驗靠手勁，壓出扎實的粉圓和Q度，他說，「這如果是靠機器來壓，是壓不出來的。」我們請師傅同時用修飾澱粉，製作另一份粉圓來比較，打開修飾澱粉，林泰鴻感覺味道不太好，同樣搓揉之後，2種粉圓分別放進滾水煮30幾分鐘，出爐後2者的顏色差異很大，樹薯粉製成的粉圓透明帶有淡咖啡色，而修飾澱粉粉圓是透明無色，2杯加進黑糖後，就看不出差別，但冰過一陣子，口感出現變化。手工粉圓師傅林泰鴻說，「我們的不能放隔夜，會很硬很老。」天然粉圓變黏又硬，而這種修飾澱粉製成的粉圓，久Q不爛，營養師認為，這是一大隱憂，董氏基金會營養組主任許惠玉說，「我們稱它是不甜的糖，沒有任何營養，就是只有熱量而已。」雖然修飾澱粉有高達21種是合法添加物，但充斥在我們生活周遭，麵包、蛋糕、布丁、罐頭都能添加，應用相當廣泛。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，「他裡面加的磷酸鹽可能會造成我們攝取過量，造成肝出現問題。」而中國還曾經爆發用塑膠自製珍奶，化學老師說，粉圓要作假非常簡單！材料非常簡單，老師逐一加入攪拌之後，滴進水裡立刻出現一顆一顆小粉圓，理化老師李化說，「它的原理就是水包覆起來了。」還能調整大小和顏色，和真的粉圓放在一起，同樣Q彈難辨真假，台灣珍珠奶茶行銷全球，產值上看1.5兆，美食粉圓也是商機無限，但民眾還是適量就好。原始連結更多華視新聞報導 自然界衝擊! 揭開蜜蜂消失之謎 oBike慘敗 業者欠近2千萬討不到